Kanaren Gastronomie, Conejo en Salmorejo
Gran Canaria Conejo en Salmorejo Restaurante Don Quijote
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Conejo en Salmorejo de Gran Canaria

Zutaten: 1 Kaninchen, in Stücke geschnitten, 2 Knollen Knoblauch, 1 scharfe Chilischote, 1 Glas Weißwein, 3 EL Weinessig, 1 Glas Öl, Paprikapulver, Kümmel und Salz nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Kaninchenstücke in eine Schüssel geben.

2. Die Knoblauchzehen mit der Chilischote, dem Kümmel und dem Salz in einem Mörser zermahlen. Essig, Wein, Öl und Paprikapulver dazu geben und gut mischen.

3. Diese Beize über das Kaninchen gießen und über Nacht marinieren.

4. Am nächsten Tag das Kaninchen braten und auf einen Keramiktopf anrichten. Die restliche Beize darüber gießen und bei schwacher Hitze eine Weile kochen.

5. Dazu Papas arrugadas servieren.

Rezeptvariation: das Kaninchen statt braten bei schwacher Hitze schmoren.

Conejo en Salmorejo
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